تخم مرغ ، غذایی پرانرژی و خوشمزه است که در انواع غذاها و شیرینی ها استفاده می شود . در زرده تخم مرغ مقدار زیادی فسفر وجود دارد . کلسیم ، پتاسیم ، آهن و ویتامین های A,D,E,K مواد مهم موجود در تخم مرغ هستند . کسانی که دارای چربی خون هستند نباید در مصرف زرده تخم مرغ افراط کنند ، زیرا زرده حاوی کلسترول زیادی است . خشک کردن پوست تخم مرغ اهمیت زیادی در نگهداری آن دارد زیرا رطوبت زیاد ، موجب فساد این ماده غذایی می شود . هیچ وقت تخم مرغ را در کنار سبزی ها و میوه ها قرار ندهید ، زیرا رطوبت موجود در سبزی ها موجب فساد تخم مرغ می شود .

مابقی را در ادامه مطلب بخوانید.

تخم مرغ یکی از مواد پرمصرف در پخت بسیاری از غذاهاست ، بنابراین خرید تخم مرغ تازه و سالم بسیار مهم است . زمانی که تخم مرغ بسته ای می خرید ، همیشه در آن را باز کنید تا مطمئن شوید که تخم مرغ ها بی عیب و بدون ترک خوردگی هستند .
به هنگام انتخاب و خرید تخم مرغ نکات زیر را به خاطر داشته باشید :
1 ـ تخم مرغ های سالم باید با توجه به وزنشان سنگین باشند .
2 ـ باید پوسته ای سخت و محکم داشته باشند .
زمانی که تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم ، زرده ی آن باید گرد و برجسته و سفیده ی آن ژله مانند باشد .
3 ـ برای تست تازگی تخم مرغ ، یک تخم مرغ را داخل کاسه ای پر از آب بیندازید ؛ اگر تخم مرغ در ته ظرف ته نشین شد تازه است ولی اگر تخم مرغ روی آب شناور ماند دلیل بر کهنه بودن آن است چرا که داخل تخم مرغ های کهنه هوای بیشتری وجود دارد و این امر موجب معلق ماندن آنها می شود .
4 ـ اگر تخم مرغی به شانه تخم مرغ چسبیده است و نمی توانید آن را جدا کنید ، ما به شماپیشنهاد می کنیم که کمی جعبه شانه تخم مرغ را خیس کنید تا بتوانید تخم مرغ را به آسانی از جعبه آن جدا کنید .
5 ـ سعی کنید تخم مرغ ها را در قسمتی از یخچال خود نگه دارید که برای مدت طولانی تری تازه بمانند . اگر شما آنها را داخل در یخچال که جای مخصوص تخم مرغ است نگه دارید ، تنها برای 10 روز تازه خواهد ماند ، اما اگر آنها را داخل جعبه ای در قسمت پایین یا کف یخچال قرار دهید برای حداقل سه هفته تازه باقی می مانند .
6 ـ تخم مرغ ها را در جایی نگه دارید که سر تیزتر آن به قسمت پایین قرار گیرد .
7 ـ تخم مرغ ها وقتی در دمای معمولی اتاق استفاده می شوند طعم بهتری دارند . بنابراین یک ساعت قبل از پخت یا نیمرو کردن تخم مرغ ، آن را از یخچال درآورید و در هوای اتاق نگهدارید .
8 ـ سفیده های تخم مرغ که استفاده نشده اند را می توان در یخچال نگهداری کرد ، البته باید روی سطح ظرفی که با سفیده پر شده است کمی آب سرد ریخت و در این صورت می توان آنها را برای چندین روز بلا استفاده نگه داشت .
9 ـ اگر می خواهید که سفیده ی تخم مرغ به هنگام نیمرو کردن زودتر سفت شود کمی نمک روی سفیده بپاشید .
10 ـ برای تهیه ی املتی خوشرنگ و پف دار ، به تخم مرغ ها قبل از هم زدن کمی آرد ذرت اضافه کنید .
11 ـ برای جلوگیری از ترک خوردگی تخم مرغ ها به هنگام آب پز شدن ، پوست تخم مرغ را باسوزنی قبل از آب پز کردن سوراخ کنید . البته احتمال شکستن تخم مرغی که در آب سرد یا ولرم قرار داده می شود و به تدریج آب به جوش انداخته می شود بیشتر است .
12 ـ اگر تخم مرغ داخل آب جوش ترک برداشت فوراً کمی سرکه داخل آن بریزید تا به این ترتیب از بیرون زدن سفیده از تخم مرغ اجتناب کنید .
13 ـ اگر پس از اتمام زمان آب پز شدن تخم مرغ ها ، آنها را فوراً در آب سرد بیندازید دیگر لبه های سفیده ی تخم مرغ تیره و یا سیاه رنگ نمی شود .

توصیه هایی برای مصرف امگا 3 :

پروتئین ها ، چربی ها ، ویتامین ها و املاح مهمترین اجزای حاصل از مواد خوردنی ها هستند که برای حیات بشر ضروری می باشند . چربی ها به دو گروه اصلی ، اسیدهای چرب و کلسترول تقسیم می شوند .
کلسترول در داخل بدن به راحتی ساخته می شود و مصرف غذای حاوی کلسترول ، ضروری نیست . متاسفانه گوشت قرمز و دنبه و خامه و سرشیر و کره حاوی کلسترول فراوانی هستند که حداقل 50 درصد کلسترول خورده شده از طریق روده جذب بدن می شود . کلسترول در داخل بدن با پروتئین هایی ترکیب شده و لیپوپروتئین ها را تشکیل می دهند که بدترین آن LDL,LDLV است که در جدار عروق ته نشین شده و باعث تصلب شرائین می شود و نتیجه نهایی آن سکته های قلبی و مغزی است .
اسیدهای چرب که به صورت اشباع شده و غیراشباع هستند ، در دو حالت وجود دارند ، یا بدن ، خود قادر به ساختن آنهاست که آن را اسید چرب غیرضروری می نامیم یا باید از طریق غذا وارد بدن شوند که آن را اسید چرب ضروری می گوییم . اسیدهای چرب ضروری به صورت امگا 3 و امگا 2 هستند که در مواد غذایی مثل گوشت ، مواد روغنی ، سبزیجات و میوه جات وجود دارند . از آنجایی که مصرف بعضی از مواد به بهانه ی تامین اسیدهای چرب ضروری باعث ورود کلسترول و اسیدهای چرب غیر ضروری و ضروری خطرناک وارد بدن می شود ، دانشمندان علوم پزشکی رژیم غذایی امگا را طراحی کرده اند . در رژیم غذایی امگا مقادیر متناسبی از اسیدهای چرب ضروری و دیگر مواد مغذی کلسیمی وارد بدن می شود . در رژیم غذایی امگا نسبت غذاهای حاوی امگا 6 ، امگا 3 کمتر از چهار به یک است . برای اجرای رژیم غذایی امگا نیاز حتمی به مصرف مکمل غذایی امگا 3 که در بازار دارویی وجود دارد ، نیست . هر چند این مکمل برای افراد دیابتی و بیماران قلبی توصیه می شود .

7 اصل رژیم غذایی امگا :

1 ـ غذاهای غنی از امگا 3 مثل ماهی قزل آلا ، تن ماهی آزاد ، شاه ماهی ( غیر پرورشی ) و گردو ، روغن کانولا و تخم کتان و سبزیجات با برگ سبز مصرف کنید یا به صورت جایگزین از کپسول یا قرص امگا 3 استفاده کنید .
2 ـ روغن زیتون و کانولا را در رژیم غذایی خود وارد کنید .
3 ـ در هر روز هفت وعده یا بیشتر از میوه و سبزیجات استفاده کنید .
4 ـ پروتئین گیاهی مثل نخود و لوبیا و خشکبار زیاد مصرف کنید .
5 ـ از گوشت بدون چربی و محصولات لبنی کم چربی استفاده کنید .
6 ـ از خوردن مواد غذایی مملو از امگا 6 مثل روغن ذرت ، آفتابگردان ، پنبه دانه خودداری کنید .
7 ـ از مصرف مارگارین ، روغن های گیاهی قنادی ، کیک های آماده ، غذاهای سرخ شدنی و تنقلات و غذاهای آماده که اسیدهای چرب ترانس بالایی دارند ، جداً خودداری کنید .
رعایت رژیم غذایی امگا برای همه انسان ها ضروری است . نباید فراموش کنید که رمز سلامتی فقط رعایت رژیم غذایی مناسب نیست و ورزش و فعالیت بدنی نقش مهمی درسالم ماندن انسان دارد .
منبع:مجله راه کمال شماره 24

به اشتراک بگذارید :      

...